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大蝦也能變牡丹?元首級上海美饌 台北限時嚐鮮
記者簡佑庭/台北報導曾經接待美國總統老布希,英國首相布朗等國家元首的上海頂級酒店「虹橋迎賓樓」,將首度跨海來台進行廚藝交流,包括糖醋大黃魚、富貴牡丹蝦、紅燒肉燒賣等名菜,將重現香格里拉台北遠東國際大飯店,台灣民眾將不必遠赴上海,就能品嚐國宴級的上海佳餚。上海虹橋迎賓樓創立於1960年,佔地20萬平方米的諾大空間、鄰近上海國際展覽中心、虹橋機場,是都市內少見的五星級頂級酒店,早期虹橋迎賓樓是大陸政府用來接待外賓的場所,直到近年才開放給民眾住宿、用嚏C香格里拉台北遠東國際大飯店的上海料理曙U—上海醉月樓,這次邀請虹橋迎賓樓的主廚團隊,將從3月5日到3月14日期間,為台灣饕客呈現原汁原味的上海佳餚,主廚張李擁有超過20年的廚藝經驗,更曾多次為習近平、胡錦濤等領導,進行國宴烹調工作。這次限時推出兩款套擦嚝雂帠磏I服務,其中包括糖醋大黃魚、荷香糯米甲魚、富貴牡丹蝦紅燒肉燒賣等經典菜色。糖醋大黃魚選用價格不菲的黃魚,加入蔥、薑、藥酒和雞蛋醃泡入味,之後整尾裹粉油炸,並淋上獨門糖醋醬汁。荷香糯米甲魚選樣台灣本地的甲魚,拆下骨頭後將裙邊與紅燒肉、冬菇一同燒煮使其入味,將上述醬汁、肉塊一同拌入糯米,蒸煮過後鋪上粽葉,獨特的鹹香味,令人難忘。如同一朵盛開花朵的富貴牡丹蝦,最令在場記者驚艷。不少記者猜測花朵到底是是由什麼製成,原來是澳洲的大蝦。主廚選用一斤二兩的大明蝦,以鹽和蛋清調味,冰置2小時,以精湛刀工雕成花朵,美麗繒╞O人難忘。紅燒肉燒賣是點心主廚引以為傲的麵皮奶牷A桿出荷葉邊的燒賣麵皮,包裹上海著名的紅燒肉與煸炒過的香菇所製成的內餡。 ?